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            文化分享|谷子變遷史
            2021-08-09 15:47:53    瀏覽次數:
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            作者:王向坤
            一場連續的降雨之后,從8月1日開始,北方出現了短暫的適宜天氣,早晚涼爽,濕度不大,一改潮熱,體感倍覺舒適。再有一周就要立秋了,天氣也該涼快涼快了,帶著這樣的感覺和期盼,過了幾天。天氣再度回歸,畢竟是三伏天的中伏時期,不熱不潮是不行的,人們在揮汗如雨的時候,主要是莊稼要靠這個時段生長。
             
            生活在城市里,平常能看到莊稼的可能性越來越小,間或在城中村的邊緣還長有綠油油的玉米棒子,每次經過,都不一樣,心里總要想些什么。
             
            每個人都有習慣,相同的地方,其習慣帶有相同之處,這就是水土的緣故。人又是可以改變的,比較容易改變的就是所在的地方,升學,就業,等等,都在改變著人們生活的地方,且變化越來越大。隨著這種改變,產生了對比,很多人感受到了自己不同于別人的習慣,或者說,對于自己生長地方的習慣認識會更加深刻。
             
            別的不說,單說吃飯,差別就很大。
             
            還是因為習慣,很多人對于家鄉的口味記憶深刻,進而推崇備至,這已經上升到認知、精神層面,更難改變。不過這僅限于個人,大家都這么認為,相互之間會容易形成一種平衡,不會產生困擾和問題。
             
            飯食里面,我們說說小米。
             
            對于北方人來,小米是個好東西,現在很多場合都能吃到,特別是城市里,大小飯館都有米粥。我對于米粥的偏好來自于自小的習慣,這個習慣就是前面說過的,與地方有關,不用說,小時候的老家種植小米,也就是谷子。社會的發展會促進流通和融合,人們就能吃到、用到更多不屬于本地的很多東西。而在經濟不算富裕的上個世紀八十年代的農村,流通不足,人們接觸的更多是屬于周圍的東西,那就會有很大的地域限制,造成了人們因地域不同而產生的不同習慣,這當中,吃飯就很明顯。
             
            還是小米,常吃就會熬粥,不常吃,就不太會熬粥。這話很奇怪,粥有什么難熬的?
             
            保定這個地方,因為雄安新區,名氣越來越大。同時,保定因為復雜的山地和平原同時存在,地理結構的不同,決定了很多事情的不同,有一點很明確,平原比山區富裕,這種富裕不只是現在,以前同樣存在這種差別,早期是因為農業、交通的發達與否,很快又會轉變為工業、交通的發達與否,總之,就是經濟的差別。這種差別會改變很多習慣,其中就有種植習慣,而種植習慣決定飲食習慣,這點很重要,也是本文要談的。
             
            能感受到這種差別,你得走過一些地方。像南北方這種明顯的差異,不用我們去說,我們要說的是同在北方,即便是直線距離不算太遠,仍然會因為地理位置的不同而出現明顯的種植、飲食不同。
             
            還是小米,小米粥,雖然普遍容易喝到,但是,存在著細微的、明顯的差別。
             

            保定的平原地區,就我所知,就是現在的雄安那里,經濟發展較早,相對來說,這種經濟的先進,導致了農業種植結構的改變,不用說,這里面就有小米種植的減少,直至停止。根據周圍人的習慣,可以說,從上個世紀八十年代,那里的小米就不種了,到現在常見的是,大田作物如小麥、玉米的普遍種植,一年兩季作物,非常規律。飲食方面,粥就是玉米粥,當然有講究,是去掉皮的玉米糝子面熬成的粥,熬的時間要長一點,也很好喝。而上個世紀同時期的西部山區,就是我老家的地方,小米還是廣泛種植,水澆地是小麥收割后種植,旱地是春天種植,春天種的叫“秩谷”(因想不起合適的字,找了這么一個同音字“秩”,發二聲),因為生長期較長,好喝。
             
            人去的地方多了,就會有更多的見識,很多人認為淶源小米好吃,到了陽泉,陽泉朋友不僅說醋好喝,小米更好吃。其實,他們都有一個共同的特征,那就是地處山地、丘陵地帶,谷子耐干旱,適合這里種植。不要以為,谷子只適合這樣干旱、貧瘠的土地,好地長得會更好。種植的普適性,成為地理選擇的多樣性,最后由經濟決定。
             
            為什么這樣說?
             
            農業總歸是經濟發展的一個時代,雖然一直存在,但相比于工業,總是離不開落后的影子。人們在改變這種狀況的同時,實際上就是在改變種植模式。由手工變為機器,由精耕細作變為大田簡易操作,總之,就是要解放生產力,解放人手。谷子,小米,就屬于那種較為費時、費力的種植模式,就我的經歷,谷子因為顆粒太小,用耬種植,不易控制密度,出苗后,需要盡快間苗、定苗,這就需要耪地,微細的操作,只能使用小的鋤頭,我們那里叫做勺子,必須蹲下去,比人們戲稱的所謂“亞洲蹲”還要深,正常是挪著走,如果手頭不快,幾乎寸步難行,且操作一般是在太陽底下進行,這樣能把耪下來的草、苗曬死,很快就難受的很,一般人干不了這個。后面,為了促使生根,還要過兩遍壟,人可以半貓著腰,這時候,可以快一些。如果條件允許,還可以用耠子耠一遍,耠在我們那里讀作he的音,目的還是給谷茬培土,促使生根。在苗里走,只能人來拉,累到不太累,只是小苗的葉片邊緣長有鋸齒,人的胳膊腿容易被劃破。所以說,年輕人都不愿意干這個,也不會干這個活,慢慢的到了現在,年輕人都出去干活了,谷子種的也少了,很自然的走向了原來平原地區走過的路。這個很好理解,大家也不要奇怪,哪怕一天一百塊錢,比種地收入都高,種地也不是天天都干活,但是比較占人手,你有段時間不去看,就不行,這還不說需要投入的其他成本,單人工成本就算不來。
             
            所以說,不是谷子耐干旱,是因為干旱的地區,經濟落后,不得不偏重農業,谷子就是一種選擇而存在?;谶@種規律,所有地方都會經歷這樣的選擇,選擇的結果,就是農業的改變,谷子種植逐漸退縮就是很自然的事情。
             
            都不種了,這東西就少了,人們自然的就吃的少了,講究就越來越少,及至怎么熬粥更好喝都不會了。到現在,誰還愿意去投米?米里有沙子,都無法理解,不能接受,可是,在以前,這都是很正常的事情。
             
            人類社會總是處在一個不平衡的狀態,總會有種的地方,如果,大家都不愿意去種,就會有人改良種植方式,目的就是減少投入,主要是減少人工干預,還能把地種好,其實,對于小米的規模種植,有些地方已經在改變。在規?;洜I之前,人們可能還會種一點,自己熬粥喝。
             
            現在,人們出門旅游,不是奔著山,就是奔著水,這些地方有一些特產,尤其是山里,很多東西還保留著傳統的做法,不只是小米,還有豆腐、柴雞蛋,與平原地區就是不一樣。但愿在保留下去的同時,人們的生活能夠改觀,不要像以前那樣辛苦。
             
            再說說小米的吃法。
             
            熬粥嘛,還能有別的?現在,仍然有一批人對于電影《武林志》留有印象,后來有以這個電影故事為基礎改編的評書,我至今還記得評書中有一句話叫“小米干飯熬臭魚”。小米干飯和大米干飯一樣,把米煮成七、八成熟,用笊籬撈出來,在盆里繼續燜熟,不能完全煮熟,那樣就撈不出來了。小米干飯因為米粒較小的緣故,比較硬,但是,在以前的北方,大米很少,人們主要還是吃小米?,F在呢,大米飯都是蒸熟,撈飯很少了。以前的人們活重,吃的飯要硬一些,這樣能扛時候,不會很早就餓。
             
            現在是伏天,農村有吃水飯的習慣,還是撈飯,不過不是撈成干飯,而是用水投,很是涼爽。大家可能會問,撈飯剩下的米湯怎么辦?當然是當湯喝了,特別是在伏天,中午吃過水飯,米湯下午或晚上喝,特別涼爽,光溜順口,我愛喝。
             
            到了城市,見到了用小米面做的小米黃子,在雄安那里叫“爐糕”。我們那里以前沒有這么做的,攤攤煎餅還可以,就是攤煎餅,也要在秋后,晾干好放不容易壞。
             
            關于小米、谷子的很多事情,現在就?;貞?,看到的機會越來越少。記得有一年秋天在山里的一個山莊,看到了小苗,只有一手扎高,不用說,這僅僅是裝飾,到時連個谷秸都收不回來。工人在不緊不慢的忙著,我克制住了下地耪兩下的沖動,這已經不是農業了。
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